~®§§][][ القاتل الصامت الذي نأكله.. ~®§§][][
ساكن .. صامت.. كامن داخل العلب الملونة، ينتظر يدك لتمتد إليه وتأخذه من الرف..
ثم تعده في طبق ليتسلل إلى داخلك.. ليس له مذاق محدد بل يتلون ليحسن الطعم
ويزيد من المدة الزمنية للأطعمة المحفوظة.. يشار إلى وجوده أحياناً..
وأحياناً لا يذكر .. ضار جداً .. يسبب السرطان.. ضيفنا يتنكر في أطعمة مختلفة
فنجده في مبيضات القهوه وفي البسكويت أو الكيك مرة أخرى..
"زيوت مهدرجة أو دهون نصف مهدرجة"
هكذا يسمى قاتلك الصامت داخل طعامك.
وكلما قللت من السعرات الحرارية التي تتناولها يومياً
ابتعدت عن الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة لأنها تسبب الأمراض ..
كما بدأت في تناول كميات كبيرة من الخضروات والفاكهة لتتمتع بصحة جيدة..,
الآن عليك ان تبتعد كل البعد عن الأطعمة التي تحتوي بداخلها على الزيوت المهدرجة
لتحمي نفسك وعائلتك من السرطان..
الدهون الطبيعية هي مصدر أساسي للطاقة في جسم الإنسان،
كما تساعده على امتصاص الفيتامينات A,D,E,K
وتعمل الاحماض الموجودة بها على حماية البشرة والشعر والأظافر من الجفاف
ولكنها ضارة في نفس الوقت، وبالتالي علينا الاعتدال في تناولها حتى نحصل
على الفائدة ونهرب من الضرر..
صنع الإنسان نوعاً، من الدهون المتحولة يدخل في معظم الأطعمة المصنعة
ليزيد من مدة صلاحيتها ويحسن من قوامها ومذاقها،
ولكن ما هي نسبة ضرره وهل يحقق اي فائدة؟
هذا ما سنجيب عنه في السطور التالية محاولين شرح
بدائلة، مصادره ومخاطره.
ماهي الزيوت المهدرجة؟
تصنع الدهون المهدرجة عن طريق تسخين الزيوت النباتية إلى أعلى
درجات الحرارة والضغط، وتضخ الماكينات الهيدوجين داخل هذا
الخليط من الزيوت الساخنه لتحول المادة السائلة إلى مادة صلبة أو شبه صلبة،
الدهون المصنعه من مواد حيوانية مثل الزبد ليس بها هيدروجين،
لذا تجدها أشد صلابه من الأخرى.
كما تحتوي الزيوت المهدرجة على أحماض دهنيه متحوله Trans fatty acids
تمثل خطورة شديدة على القلب، تنتج عن إضافة الهيدروجين،
الهدف من هذا التصنيع محاولة الغش، فالأطعمة المصنوعة من الزيوت
المهدرجة تكون ألذ طعماً من الأخرى..
كما تطول مدة صلاحيتها، وتصمد لفترات طويلة على الأرفف في المحال التجارية..
كما يعتمد عليها كثير من المطاعم ضمن المكونات اللازمة للطهي،
حيث يمكن قلي الأطعمة فيها لمرات عديدة دون أن يحدث أي فرق في الطعم..
ماهي المخاطر التي تمثلها الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة؟
مخاطرها في أن الجسم لا يستوعب هذا النوع من الدهون،
لذا يصعب هضمها، وتبقى في الجسد لمدة طويلة،
مما تسبب زيادة في الوزن واضطرابات في المعدة.
كما أن هذا النوع من الأحماض الدهنية المتحولة يزيد من مخاطر إصابة
الشخص بالسكري أو الشريان التاجي في القلب عن طريق رفع معدلات
الكوليسترول في الدم، وفي الواقع فهي ترفع مستوى الكوليسترول
السيئ ويمسى LDL ووظيفته حمل كوليسترول الدم إلى خلايا الجسم
وفي الوقت نفسه تفقدك الـ HOL، وهو النوع الجيد الذي يعيد الكوليسترول
إلى الكبد ليتخلص منه، كما يساعد على عدم انسداد الأوردة،
هذه الزيوت أيضاً تحول الأغشية الخولية الداخلية من حالتها
المرنة إلى حالة صلبة لا تمكنها من الانقسام بشكل سليم
مما يجعلك عرضة للإصابة بالسرطان، وتمثل أيضاً مشاكل
على صحة القلب أكثر من التي تسببها الدهون المشبعة..
أين نجد هذا النوع من الدهون المتحولة؟
بلا مبالغة نجده في معظم الأطعمة ولكن تختلف نسبته من منتج للآخر..,
وهناك نوعان من المنتجات هما عبارة عن زيوت متحولة بالهيدوجين:
المارجرين
السمن النباتي
كما ان هناك منتجات أخرى تحتوي عليها ونستخدمها في المنزل:
الكريمة البيضاء لتزيين الكيك (التي ليست من منتجات الألبان).
مبيضات القهوة.
والعديد من الأطعمة التي نتناولها يومياً قد تحتوي على
هذه الزيوت المهدرجة على حسب طريقة الصنع والشركة المنتجة..,
الخبز بأنواعه
البسكويت
الكيك
تارت الفواكه
الحلويات
الرقائق التي تستخدم صباحاً
زبد الفول السوداني
البطاطا المقلية
الوجبات السريعة المقلية
البطاطا المجمدة
بعض العجائن المجمدة
ماهي الكلمات التي تدل على أن هذا المنتج قد يحتوي على هيدورجين؟
خال من الكوليسترول
خال من الدهون الحيوانية
زيوت (نباتية) مهدرجة
زيوت (نباتية) مهدرجة جزئياً
هل توجد دهون مهدرجة داخل أطعمة الأطفال؟
للأسف نعم وبكميات أكبر من الأطعمة العادية، لأنها تضفي مذاقاً ألذ طعماً..,
ونجده بكثرة في الحبوب التي يتناولها الأطفال صباحاً مع الحليب،
وفي البسكويت بأنواعه..
كما أن معظم الحلويات تحتوي على نسب عالية تكاد تكون غير صالحة من الدهون المتحولة بالهيدوجين.
ماهي بدائل الدهون المهدرجة؟
للدهون فوائد عديدة ومهمة، فهي تعطي للطعام قوماً ليناً،
وتحقق للجسم الشبع، كما تحتوي على مصدر مهم لبعض الفيتامينات
وتضمن استمرار إنتاج الطاقة الضرورية للجسم ولكن مع كل
هذه الأهمية يجب ألا تتعدى نسبتها 15%.
يقول خبراء التغذية إن مصادر الدهون اثنان،
الأول حيواني ويتمثل في السمن والزبد والقشدة..
والثاني نباتي ويتمثل في زيوت الذرة، عباد الشمس، بذرة القطن، زيت النخيل وزيت الزيتون.
أفضل أنواع الزيوت والتي عادة ما ينصح بها الأطباء هو زيت الزيتون
(ليس بكل أنواعه بل فقط المدون عليه عصره أولى على البارد أو زيت زيتون بكر)
وزيت الكانولا "زيت بذور اللفت"..
..
أرجوا عدم الاستهانه بالموضوع
فـ الاطلاع عليه مهم جدا ً للحفاظ على سلامتكم..
أتمنى من كل قلبي الصحه والسلامه للجميع..
