الدولمة هي أشهر الأكلات العراقية

[سالم الظفيري]

الدولمة هي أشهر الأكلات العراقية


http://www.rawabetvb.net/upload/7fca341bce2.jpg


يقول البعض أن أصلها تركي، لكن حتى لو كانوا يطبخوها في تركيا فأكيد طريقتهم تختلف، لأن دولمتنا أطيب بكثير واسألوا مجرب


وهنا طريقة تحضير أكلة الدولمة


المقادير


ما سيتم حشوه


http://www.rawabetvb.net/upload/5060384e535.jpg


شجر (كوسا)


http://www.rawabetvb.net/upload/3f873b842a2.jpg


ورق عنب (يفضل أن يكون طازج من الشجرة مباشرة)


http://www.rawabetvb.net/upload/5060384e534.jpg


أو السلق


http://www.rawabetvb.net/upload/a7371a08f12.jpg


طماطم


http://www.rawabetvb.net/upload/7fca341bce3.jpg


خيار



http://www.mroook.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها أضغط هنا لمشاهدتها بحجمها الطبيعي.
http://www.rawabetvb.net/upload/acf8ee57942.jpg


http://www.rawabetvb.net/upload/acf8ee57941.jpg


بصل


http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e03.jpg


جزر


http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e05.jpeg


بطاطا


http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e01.jpg


باذنجان


http://www.rawabetvb.net/upload/c501aaedd62.jpg


فلفل


مقادير الحشو


نصف كيلو لحم مثروم دسم


http://www.rawabetvb.net/upload/a7371a08f11.jpg


3 أقداح رز يفضل الرز المصري


http://www.rawabetvb.net/upload/7fca341bce4.jpg


بصلتين كبيرتين


http://www.rawabetvb.net/upload/f00477a3e02.jpg


بقدونس


http://www.rawabetvb.net/upload/a7371a08f15.jpg


نعناع


بطن الطماطم المحفورة + 2 طماطم كبيرة


بطن الكوسا المحفورة


بهارات دولمة + كبابة (المجموع ملعقة أكل كبيرة)


http://www.rawabetvb.net/upload/6f0425baa41.gif


2 أو 3 ملاعق معجون طماطم حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة


http://www.rawabetvb.net/upload/1084cd97f81.gif


نصف قدح زيت خصوصاً إذا كان اللحم غير دسم



طريقة العمل


تجهيز ما سيتم حشوه


http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee841.jpg


بالنسبة للبصل يتم إزالة القاعدة على شكل مخروط، وقطع البصلة حتى الوصول لمنتصفها، وإما تسلق أو تقلى والقلي ألذ أما بخصوص طريقة القلي: يوضع القليل من الزيت في القدر التي سيتم عمل الدولمة فيها، ويوضع البصل ويغطى ويترك على نار هادئة ويقلب بعد فترة حتى تتفكك حلقات البصل وترتخي


http://www.rawabetvb.net/upload/4cfa3aebd52.jpg


كوسا تقشر على الخفيف جداً


http://www.rawabetvb.net/upload/4cfa3aebd53.jpg


http://www.rawabetvb.net/upload/c501aaedd61.jpg


خيار يتم حفره والفلفل يزال القمع والبذور


http://www.rawabetvb.net/upload/49727dd7d64.jpg


إذا كنا سنستخدم السلق عوضاً عن ورق العنب فالمفروض سلقه قليلاً حتى يصير طري ويسمح بلفه. لكننا هنا نستخدم ورق عنب


طماطم يفصل الرأس -ليس تماماً- ويتم تفريغ الطماطم


يحفر الجزر


بطاطا الأجمل حفرها على طبقات فكل طبقة هي عبارة عن وعاء صغير للحشو


باذنجان يزال القمع، ويحفر


ملاحظة: ليست كل المكونات ضرورية، إنما حسب الرغبة


http://www.rawabetvb.net/upload/49727dd7d65.jpg


مكونات الحشوة


http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee842.jpg


خلط مكونات الحشوة جميعها مع معجون الطماطم والبهارات والملح.


http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee843.jpg


في حالة وجود أضلاع لحم أو أعواد السلق توضع بالأسفل بالنسبة للخضار يتم وضع البصل أولاً حيث يتم لف كل حلقة حول نفسها بعد وضع الحشوة فيها، وصفها كما في الصورة
طبعاً زيت في أسفل الجدر


http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee844.jpg


يتم حشو الخضار


http://www.rawabetvb.net/upload/7d7365ee845.jpg


صف الخضار في القدر


http://www.rawabetvb.net/upload/c816ffde9e1.JPG


أخر طبقة لملأ الفراغات وتغطية الخضار، ورق العنب، وطبعاً بعد ملأ الفراغات يتم ضغط الخضار حتى لا تتفكك وتفقد شكلها


http://www.rawabetvb.net/upload/cbb8004ec62.jpg


يتم وضع صحن فوق الخضار (زجاج) لنفس السبب وهو الحفاظ على الدولمة وكل نوع من الخضار يبقة متماسك ومحافظ على شكله ولا يختلط مع الباقي


يتم إضافة ماء لحم أو ماء دجاج أو ماء مع مكعبين ماجي ، توضع لما فوق الصحن الموجود فوق الدولمة باصبعين


تطبخ على نار عالية لمدة 25 دقيقة، ثم نرفع الصحن الزجاجي ، ونضيف تمر هندي أو تمر الهند مذاباً في القليل من الماء الحار لإضافة النكهة الحامضة اللاذعة


وتترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة


ملاحظة: لا يوضع تمر الهند من البداية وإلا فالخضار لا يتم طبخها بصورة صحيحة


http://www.rawabetvb.net/upload/cbb8004ec63.jpg


وبالعافية

منقول

[شموخ شمالية]

.



,

تسلم يمينك أخوي سالم
مشكل المحشي أكثر من رائع بس مشكلتة ياخذ وقت ..


ماقصرت وننتظر جديدك

[راعي الوقيد]

خوش دولمة يا معوّد:)

يسلمو ع العزومة :thumb:

شهويتنا للسحور:)

لك التحية

[-------]

...يعطيك الف عافية
بصراحة شكلها لذيذ
يسلموووو

[جمران]

دولمة طيبه يابو دولامه :solh:



يعافيك ربي الظفيري

[سالم الظفيري]

تسلمين اختي ام عمر


شدي حيلك رمضان جاي


شرفني مرورك


لك تحياتي

[سالم الظفيري]

هلا بابو فيصل

قلنا نذكر

خواتنا تعرف الشهر الكريم قرب


لك تحياتي

[سالم الظفيري]

يعافيك ربي اختي ايثار

شكرا على المرور


لك تحياتي

[سالم الظفيري]

يعافيك ربي اخوي ابو نوره


شرفني مرورك


لك تحياتي

[أبو فهد]

حلوين ما شاء الله



يسمونه عندنا و عند المصريين محشي :)





لاهنت



-----------------
أبو فهد الهمزاني

[سالم الظفيري]

تسلم اخوي ابو فهد

كل ديرة ولها اسم


تسلم على المرور

لك تحياتي

[بعد ملي]

يم يم اموت ع المحاشي

تسلم اخوي سالم

خوش طبخه

[دموع الذهب]

اشوف الزين بهكالديره وافر والله من العيشه الحلوه

هذا طبخه وحده كل العناصر الغذائيه فيها - ما شاء الله -

تسلم يمناك يا أخوي على النفل الجميل

[سالم الظفيري]

يم يم اموت ع المحاشي

تسلم اخوي سالم

خوش طبخه


صحة وعافية اختي بعد ملي


شرفني مرورك


لك تحياتي

[سالم الظفيري]

هلا اختي دموع والله انا صادزة


من زين الاكل عندهم والله

تسلمين على المرور


لك تحياتي

[ابو ضاري]

دولمه شكله حلو

لاهنت يالغالي

[متفاائل]

عز الله انه دولمه متكومه

هذي يبيلك تسويه وانت حول بسطة الخضره صعب انك تجيب هالدنياء للبيت:)

لولا هيج ماصار هيتس

يسلموا سالم

[سالم الظفيري]

هلا فيك اخوي ابو ضاري


مرورك مميز

لك تحياتي

[سالم الظفيري]

هلا فيك اخوي ابو عمر

شرفني مرورك


لك تحياتي