•°•°• اكلات رمضانية من بلادنا العربية •°•°•

[لوليتا]

http://www.shmmr.com/vb/picture.php?albumid=99&pictureid=1361http://www.shmmr.com/vb/picture.php?albumid=99&pictureid=1294


http://www.mzaeen.net/upfiles/5pQ55012.gif (http://www.mzaeen.net/)



*
*
كل عام وانتم بخير

اخوانى واخواتى
ورمضان كريم ومائدته العامرة باكلاتنا العربية
ومن كل بلد اكلة او اكثر
ابدأ ببعض المشهور

واتمنى كل منكن اخواتى ان يضيف ما يراه الاشهر والمميز ببلده
ما جمعته هنا اجتهاد منى ولا ادرى اذا كانت بالفعل صحيحة ام لا


من المطبخ الأردني..


المنسف

المقادير:

2 كيلو لحم ضأن مقطع قطعا كبيرة أو متوسطة.
2 كيلو لبن رائب.
2 كوب جميد مقطع قطعا صغيرة مكعبة ومنقوع في ماء دافئ.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً جداً.
ملح.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
بهارات كاملة (أعواد دارسين، مسمار، هيل).
4 ورقات غار.
2 كيلو أرز مصري (حبة وسط)، نشا، لوز٬ صنوبر، بقدونس مفروم فرما ناعما، رغيف من خبز الشراك الرقيق.


طريقة التحضير:

يحمص اللحم في قدر على النار حتى ينشف ماؤه ثم يوضع عليه ورق الغار والبصل و ماء مغلي حتى يغطي اللحم و يترك حتى يقارب على الاستواء (يجب المحافظة على مستوى الماء الى أن ينضج اللحم).
ثم يضاف إليه البهارات المشكلة وقليل من الملح (لأن الجميد عادة يكون مملحا).
في هذه الأثناء يوضع اللبن في الخلاط ويخلط قليلا ثم يصفى بمصفاة سلك ناعمة كذلك يوضع الجميد بالخلاط ويخلط مع الماء ثم يصفى أيضا بمصفاة سلك ناعمة ثم يضاف اللبن الى الجميد ثم يحرك الخليط مع بعضه بعضا.
يذوب النشا في القليل من الماء ويضاف الى خليط اللبن و الجميد (لمنع اللبن من التكتل). يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، بعد ذلك تؤخذ كمية من مرقة اللحم مع قطع اللحم وتضاف الى خليط اللبن والجميد مع التحريك ويترك يغلي حتى يعقد حسب الغلظ المطلوب. ويوضع على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدا ثم تطفأ النار.
في نفس الوقت نكون قد قمنا بنقع الرز بماء ساخن لفترة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى الخليط ومن ثم توضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر الطبخ ثم يضاف إليه بعض باقي مرقة اللحم بعد أن يصفى ويضاف الملح و يترك حتى يستوي على نار هادئة. ونقوم بتحميص اللوز و الصنوبر.


الطريقة الخاصة لتقديم المنسف

وللمنسف طريقة خاصة في التقديم وهي كالآتي:

نأتي بصحن مسطح واسع وكبير ثم يمد فيه خبز الشراك ثم يسقى الخبز بباقي مرقة اللحم، ثم يوضع الأرز فوقه وثم يوضع اللحم وثم نقوم بتزيين الطبق باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم ويقدم الجميد في صحون شوربة الى جانب الطبق.
وتجدر الإشارة الى أن الأردنيين يفضلون تناول طبقهم المفضل باليد.

تابعونا
*
*

[لوليتا]

*
*

درة المطبخ السعودي


الكبسة



المقادير:

3 أكواب من أرز الكبسة٬
بصل،
ليمون اسود،
طماطم،
معجون صلصه طماطم،
بهارات مشكلة،
ملح،
زيت،
ماجي،
لحم خروف (ضليعات) أو دجاج.

طريقة التحضير:

نضع الزيت (أو السمن) في قدر الضغط (الكاتم) وننتظر حتى يسخن الزيت٬ ثم نضع قطع البصل فوقه ونقوم بتحريك البصل للتحمير.

وبعد ان يتحمر البصل، نضع اللحمة فوقه وكذلك البهارات والماجي (يمكنك الاستغناء عن الماجي نهائيا في الطبخة) ونحرك اللحمة والبهارات ونستمر لمدة دقيقة في ذلك.

ثم نضيف الليمون الأسود والفلفل للقدر وثم نضيف الماء للقدر، مع ملاحظة زيادة الماء لان اللحمة تحتاج الى المياه. ونضع الغطاء على القدر ونحكم إغلاقه ويبقى ثلث ساعة أو اقل حتى نترك مجالا للحمة لكي تنضج مع الرز (إذا كنت تعمل الكبسة بالحم الحاشي) واقل من ذلك إذا استخدم لحم الغنم أو الدجاج.
ثم نقوم بتجهيز الرز، بعد غسله بالماء وتركة قليلا لينقع به.

نفتح غطا القدر ونسكب الرز عليه (فوق اللحمة)، ونعيد غلق القدر، ويبقى عشر دقائق ثم نفتح القدر ونجهز الكبسة للتقديم.

ولا تنسي سيدتي عمل السلطات وتقطيع الليمون والبصل لتقديمه مع الكبسة.



*
*

[لوليتا]

*
*




المرقوق الكويتى



المقادير


كيلو لحم غنم عربى

اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
راش ثوم مدقوق
طماطم مقطعة الى قطع
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطة
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
باذنجانة كبيرة مقطعة دون تقشيرها
اربع حبات جزر مقطعة قطع متوسطة
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلى ومغطى منذ بداية العمل
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين
ملح وفلفل وبهار وليمونتان اسود مجففات
قليل من الخل والكاتشب وعلبتين من صلصة الطماطم الجاهزة




الطريقة



يوضع اللحم مع البصل المفروم فى قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل

عندها تضاف الخضروات المشكلة ... ورزيت الذرة بمقدار ربع كوب ... مثل الجزر والبطاط والباذنجان ويترك القرع للنهاية
وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا
وسريعا تضاف الطماطم والصلصة والكاتشب ويترك لكى يغلى قليلا
ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاث ارباع الكمية الموجودة بالقدر ويترك حتى يغلى ..
عندها يضاف الملح وقطع القرع

وفى هذه الاثناء تعمل عجينة من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهولة

ثم نبدأ عند غليان القدر برق العجين واضافتها واحدة تلو الاخرى الى المرقة وتقطعها حال وضعها فى القدر بملعقة كبيرة

عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها

ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم بالهنا والعافية


*
*

[لوليتا]

*
*




الحريرة المغربية



المقادير



نص كيلو لحمة غنم مكعبات
كوب عدس اخضر
كوب حمص منقوع
نص كوب مكرونة شعرية
حزمة كرافس كبيرة
حزمة كزبرة كبيرة
ملعقة صلصة طماطم
3 حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط
ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود
كوب ونص زيت او سمن
نص كوب دقيق مع شوية ماء
بيضة
3 بصلات مفرومة فرم ناعم



الطريقة



يحمس اللحم فىالزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرفس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق
ثم نسكب الصلصة والطماطم المخلوطة ونترق المرقة تتطهى لمدة ساعة ثم نضع الحمص
نزيد الماء حتى لا تجف ونتركها تغلى لمدة نصف ساعة ثانية ثم نضع الشعيرية ونتركها تغلى ربع ساعة
ونضيف باقى الكرفس والكزبرة
نخفق البيضة ونضعها على شكل خيوط وندعها تغلى لمدة عشر دقائق
نضيف الملح خسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء
ونحرك حتى لا تحترق ولا تتكتل وتصبح جخاثرة وتقدم ساخنة
ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس



وبالهنا والعافية


*
*

[لوليتا]

*
*



المقلوبة الفلسطينية



المقادير


دجاجة او كيلو ونصف لحم عجل او جدى
كيلو ارز
زهرة
5 حبات بطاطا
3 جزرات
باذنجانه حسب الرغبة
ملح وفلفل وبهار
ارز
شعيرية




الطريقة



نظفى الدجاجة وقطعيها وانقعيها بالملح والليمون ثم اغسلى الارز وانقعيه
قشرى البطاطا والجزر والزهرة وفطعيها الى قطع دائرية
اقليها حتى تشقر
اغلى الدجاجة وضعى عليها البهارات اللازمة والملحوالفلفل
اذا احببتى ان تقلى الدجاج اقليها ثم اغليها وهذه الطريقة اشهى والذ
اقلى الشعيرية ثم ازيلى الزيت عنها .. صفى الارز واخلطيه مع الشعرية
انشلى الدجاجة من المرقة
ونحضر قدر مناسب ثم نضع قطع الدجاج اولا ثم فوقها نضع البطاطا والزهرة والجزر المقلى ولو احببتى الباذنجان نفس الشئ
ثم افردى الارز والشعرية وبهارات الارز

اجعلى الارز على مستوى واحد ثم ضعى المرقة حتى تصبح اعلى من الارز بربع اصبع
ثم ضعيها على نار هادئة حتى ينضج الارز واذا لم ينضج الارز واذا لم ينضج اضيفى مرقة وهذه حسب نوع الارز

بعد ان تنضج اقلبها فى سيرفيس كبير بجانبها طبق سلطة او لبن زبادى


وبالهنا والعافية




*
*

[لوليتا]

*
*

ما زالت الاكلات مستمرة

ومن لديه اكلة مميزة لهذا الشهر الكريم فليتفضل

ولكم جزيل الشكر


تابعونا

*
*

[هند القاضي]

كل عام وأنتِ بخير يـ نقيّه rooose2


حتماً سـ أعود إذا سنحت لي الفرصه بذلك


لولي من الأعماق كل الشكر ولا حرمنا الله تواجدج roooose

[لوليتا]

*
*

عزيزتى هند


لك كل الشكر على المتابعة السخية

ولك فيض امتنان للتثبيت

بارك الله فيكِ

وبانتظار عودتك الميمونة


لك كل الود

*
*

[طلال]

:. لوليتا .:

مشكورهـ على التألق

[لوليتا]

*
*

هلا بك طلال

نورت المطبخ

عساك طيب اخى

وياليت لو عند الاهل اكلة مخصصة لرمضان قل لنا عنها نحضرها ها هنا

اشكرك لحضورك ومتابعتك الطيبة

وكل عام وانت الى الله اقرب

*
*

[لوليتا]

*
*



في باكستان


يفضلون الفاكهة على اللحوم

ولمسلمي الباكستان تقليد خاص في تناول الافطار إذ يتناولون الفاكهة أولا ثم يقومون لصلاة المغرب من ثم يأكلون اللحم مستشهدين بتقليدهم هذا بالقرآن الكريم حين ذكر الفاكهة قبل اللحم.

ومن الحلويات المشهورة في الباكستان «الشعيرية باكستانية بالكريم كراميل»


ومقاديرها :

شعيرية باكستانية (ممكن استخدام الشعيرية العادية)

ربع باكيت زبدة صغيرة،
عدد 2 باكيت كريم كراميل،
بسكوت شاي عدد واحد (بإمكانكِ تكسيره أو استخدامه دون تكسير).


خلطة الوجه:

دريم ويب عدد 2

قشطة عدد 1

ثلاث حبات جبن مطبوخ

3 ملاعق حليب بودر

ربع كوب حليب سائل

طريقة التحضير:

تحمص الشعيرية بالزبدة حتى تصبح حمراء اللون، ونضعها بالبايركس، ثم نطبخ الكريم كراميل،

ونصبها وهي حارة على الشعيرية التي نكون قد وضعنا فوقها البسكويت وتدخل الثلاجة حتى تجمد.

نعمل خلطة الكريمة بالخلاط الكهربائي أو اليدوي نضع مقادير خلطة الوجه، ونصبها فوق الطبق.

التزيين:

تزين حسب الرغبة بالمكسرات المطحونة أو بمبشور الجالكسي، توضع في الثلاجة للتبريد ومن ثم تقدم باردة .


*
*

[لوليتا]

*
*


الشاكرية اللبنانية

المقادير

كيلو لبن نعاج كامل دسم
كاسة من اللبن المخيض ( الشنينة)
مكعب مرقة دجاج
ملعقة كبيرة ونصف من النشاء
لحم موزات
3 حبات بصل
عود قرفة
ورقة غار
خمس حبات هيل
ملعقتين من الحمص المسلوق - حسب الحاجة
أرز
ملح - حسب الحاجة
شعيرية- حسب الحاجة
زيت قلي - حسب الحاجة

الطريقة

- تضعي اللحم في وعاء وبعد أن يغلي ترفعي الزفرة عنه وتضيفي له البصل بعد تقطيعه ارباع والقرفة والهيل وورق الغار وتغلقي الوعاء (إذا ضغط 40 دقيقة وإذا عادي ساعة ونصف )
تنقعي الأرز حسب عدد الأشخاص في ماء دافئ
- تحضري الشعيرية وتحمريها في الزيت حتى تشقر ثم تطفئي النار عنها تحضري اللبن وتضعي عليه مكعب مرقة الدجاج والنشاء وتخلطينه جيداً في الخلاط
- بعد ذلك تضعي اللبن في وعاء على النار مع استمرار التحريك بشكل دائري للغليان حتى لا يفرط اللبن (وإن فرط بعد الغليان تضعينه في الخلاط مرة اخرى)
- بعد أن تستوي اللحمة تاخذين مقدار كوب من ماء سلق اللحمة مع بصلة وتخلط بالخلاط ثم تدار للبن وتملح وتضاف اللحمة والحمص المسلوق

ملاحظات

يفلفل الرز مع الشعيرية المحمصة ويقدم بجانب الشاكرية

*
*

[وارث الطيب]

يسلمو اخت لوليتا على الاكلات الشهيه
والله شهيتيني غلى الاكل واني كنت صايم
بس عتبان عليكي
انك مانزلتي ولا اكله سوريه

[لوليتا]

*
*

هلا وغلا بسوريا واهل سوريا


وارث الطيب


اسعدنى مرورك على الموضوع

واعجابك بالاكلات

اما بالنسبة للاكل السورى

فبالتاكيد لنا موعد معه

فالمطبخ السورى متنوع بالاكلات الشهية


فقط تابعنا وستجد ما يسرك


وصحتين وهنا


وكل عام وانت بكل خير


*
*

[مشتاقه لريح السمر بشماغه]

يعطيك الف عافيه حبيبتي

[لوليتا]

*
*


العافية والصحة لك اخيتى

وان شاء الله تكون الاكلات عجبتك

واذا لديك اكلة مميزة تفضلى وشاركى بها معنا

فالمتصفح بكم ولكم


شكرا جزيلا لحضورة ومرورك هاهنا


لكِ كل الود

*
*

[لوليتا]

<H1 class=cookblock align=center>*



*



ومن المطبخ السورى



الفريكة بالدجاج والحمص






http://soofra.com/kitchen_images/cookies_imgs/big-576.jpg


المقادير






1 كلغ أو 1 دجاجة كاملة، مغسولة
8 كوب أو 2000 مل ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
125غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 كوب أو 480غ قمح الفريكة، مغسول ومصفّى
3 مكعّب مرقة الدجاج
علبة 400غ حب حمص، مصفّى
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة ومسحوق الفلفل الأسود
8 حبّة هال، مفتوحة بشكلٍ جزئيٍّ


طريقة التحضير




تُسلق الدجاجة الكاملة لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج جيداً ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً ويُنزع عنها الجلد ويُسحب منها العظم.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أصفر.
يُضاف قمح الفريكة، مكعبات مرقة الدجاج، حبّ الحمص، مسحوق القرفة، مسحوق الفلفل الأسود والهال ثم تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
تُقدّر حوالي 6 أكواب أو 1500 مل من مرقة الدجاج وتُضاف إلى قمح الفريكة (إذا لم تكن كميّة المرقة كافية، يُضاف المزيد من الماء) ثم يُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
تُخفّف النار ويُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو إلى أن يتمّ امتصاص كل سائل المرقة وطهو الفريكة جيّداً.
يُضاف الدجاج ويُمزج مع قمح الفريكة ثم يُغطّى القدر ويُترك جانباً لمدّة 10 دقائق إضافيّة ثم يُقدّم.
نصائح للتقديم: يمكن تزيين الطبق باللوز، الفستق وحبوب الصنوبر المقليّة يُقدم مع اللبن الزبادي العادي.



وبالهنا والعافية


*
*


</H1>

[هند عبد الله]

و من المطبخ الجزائري



المقروط

المقادير العجينة

* 3كؤوس دقيق ( سميد) متوسط


*كاس سمن أو زبده ذايبة


*كاس فيه خليط من الماء و ماء الزهر(نصف كاس ماء + نصف كاس ماء الزهر)


*ملعقة صغيرة بودرة فانيلا


*ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا


* ربع ملعقة صغبرة ملح


مقادير الحشو


*كأسان من اللوز المطحون


*كاس سكر ناعم


*ملعقتا أكل زبدة ذايبة


* ملعقة صغيرة فانيلا


*ماء الزهر ( حوالي 4 ملاعق إلى خمسة)




* تحضير العجينة


تخلطي كل من الدقيق ,الفانيلا , البيكاربونات الملح و الزبدة و تقومي بفرك الدقيق جيدا حتى يتشرب بالزبدة حوالي 10 دقائق


ثم تضيفي تدريجيا الماء حتى تتحصلي على عجينة طرية.


تقسمي العجينةالى قطع متوسطة و تتركيها تستريح لمدة ثلاث ساعات


تحضير الحشو


اخلطي كل المكونات السابقة الذكر حتى تحصلي على عجينة طرية


شكليها على شكل اسطوانات ذات سمك 1.5 إلى 2 سم


نعود إلى العجينة


خذي القطعة الأولى من العجينة


شكليها على شكل اسطوانة بسمك 3 إلى 4 سم و بطول 30 سم


اضغطي في وسطها حتى تتمكني من وضع اسطوانة اللوز في داخلها


ضعي اللوز في وسط العجينة ثم ضميها جيدا حتى لا تفتح عند الطهي


و أعيدي حركة لف هذه الاسطوانة حتى لا تبقى آثار الضغط


خذي طابع بشكل معين و اضغطي قليلا على العجينة بحيث تأخذ شكل الطابع


ثم قسميها بواسطة سكين وضعيها في صينية و ادخليها في فرن متوسط ( 180-200 درجة) و اتركيها حوالي 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي المائل للحمرة


أخرجيها من الفرن و ضعيها مباشرة في العسل مدة 5 دقائق و أخرجيها

ملاحظة

الأصل في هذه الكيفية هو وضع عجينة التمر و ليس اللوز.


الأصل هو قلي هذه الحلوى و ليس طهيها داخل الفرن.


في حال استعمال عجينة التمر أضيفي لها القرفة+ جوزة الطيب+ الفرنفل+ الجلجلان ( السمسم).


و شهية طيبة

شكرا لوليتا على مجهودك الرائع
تقديري

[لوليتا]

*
*

الله الله


شكلها شهية ولذيذة



هند عبدالله


اشكرك غاليتى على المشاركة الفعالة

والاكلة الشهية

ويكفى انها من الجزائر الشقيق

لنعرفها ونجربها ونشارك اهلها

اشكرك مرة اخرى ومرات عديدة


وكل عام وانت ِ بكل خير وصحة

وعساكم من عواده


ودى

*
*