المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أطباق شامية ..........لمن يرغب


شام
28-07-2005, 05:04
بسم الله الرحمن الرحيم
الأخوة - الأخوات الكرام في المضايف
هذه أول مرة أدخل مضيف مطبخ الأسرة والذي رمى بي إلى عالم المطبخ هو مضيف فلة الحجاج ..
لأنهم لم يتعرفوا على بعض الأطباق الشامية التي طلبها المطنوخ ...

المكدوس : هو أحد الأصناف التي يتم تحضيرها في آخر الصيف للشتاء في سوريا كلها ولبنان أكيد .
وهو عبارة عن :
باذنجان بلدي .... يسلق ويملح ويترك لتصفي ماءه ... ثم يتم حشوه بالجوز والفليفلة الحمراء الحارة والثوم الذي يدق ناعماً وبعد أن تذهب المياه منه يتم وضعه في الزيت - زيت الزيتون - ويترك لفصل الشتاء
أما الشنكليش : فهو عبارة عن لبن يتم غليه حتى يفرط ( يتحول إلى مادة القريشة ) ثم يصفى من الماء ويوضع له الملح - الفليفلة الحمراء اليابسة المطحونة وزعتر أخضر - ويمكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة ثم يتم أخذ قدر قليل منه ويتم تكويره ( أي يوضع باليدين ويدور ليصبح على شكل كرة ) ثم يترك حتى يجف الماء منه جيداً ثم يوضع في أواني زجاجية ليتم حفظه ..
وصحتين وهناءءءءءءءءءءءءءء
غاده
28-07-2005, 15:33
الفاضله ايمان قويدر 000

شكرا على هذه المأكولات الشاميه اللبنانبه :)

بس بصراحه انا احب اكثر شيء بالاكلات الخاصه ببلاد الشام لبنان او سوريا

الكبه المقليه ما النيي هههههه

وخصوصا مع الحمص او المتبل (البابا غنوج)


اكذب عليك لو قلتلك اعرف اطبخ :)

ايمان مره اكلت بمطعم باحد الدول العربيه فته باذنجان بالطحينه والحمص

كنوع من المقبلات يم يم يمي :)


اعجبتني ياليت تجيبي طريقتها يمكن تعجب غيري


دمتِ بخير
http://9q9q.com/File/1122553874.jpghttp://9q9q.com/File/1122553874.jpg
شام
29-07-2005, 23:33
الفاضله ايمان قويدر 000

شكرا على هذه المأكولات الشاميه اللبنانبه :)

بس بصراحه انا احب اكثر شيء بالاكلات الخاصه ببلاد الشام لبنان او سوريا

الكبه المقليه ما النيي هههههه

وخصوصا مع الحمص او المتبل (البابا غنوج)


اكذب عليك لو قلتلك اعرف اطبخ :)

ايمان مره اكلت بمطعم باحد الدول العربيه فته باذنجان بالطحينه والحمص

كنوع من المقبلات يم يم يمي :)


اعجبتني ياليت تجيبي طريقتها يمكن تعجب غيري


دمتِ بخير
http://9q9q.com/File/1122553874.jpghttp://9q9q.com/File/1122553874.jpg
السلام عليكم
الأخت غيداء
نعم تسمى فتة المكدوس في سوريا ...
هذا يا ستي :
نحضر الباذنجان ونقوم بحفره ثم نحضر الحشو وهو عبارة عن لحمة مفرومة ناعمة - بصلة صغيرة - صنوبر - بهارات حسب الرغبة .
نقلي البصلة المفرومة ناعماً بملعقة سمنة صغيرة ثم نضع اللحمة والصنوبر والبهارات ورشة ملح ... عند تنضج ندعها لتبرد ...
نقلي الباذنجان المحفور بزيت المازولا .... أو أي نوع من الزيزت الخفيفة ثم يتم حشوه باللحمة والبصلة ( حشوة ) السابقة التحضير نكون في هذه الفترة قد حضرنا المرق وهو عبارة عن ماء نضع فيه رب البندورة ورشة ملح وفلفل وبهار نضع الباذنجان المحشو فيها وندعها تغلي لمدة بسيطة يكفيها 10 دقائق ...
ثم نقوم بتقطيع الخبز إلى قطع صغيرة توضع في إناء عميق وهنا نكون قد قمنا بتحضير اللبن و الطحينة فص من الثوم وقليل من عصير الليمون نخلطهم مع بعض ...
ثم نضع الباذنجان فوق الخبز ونضع مقدار من المرق الذي تم طهو الباذنجان بواسطته ثم نضع اللبن والطحينة التي تم اعدادها مسبقاً
فوقهم جميعاً ثم نستطيع وضع الصنوبر واللوز على الوجه للتزيين ... البعض يفضل كوي السمنة على الوجه أي يتم وضع السمنة في مقلاة على النار حتى تصبح شديدة الحرارة ويتم صبها على المزيج ...
هذه معلوماتي عن هذا الطبق وإذا ما عرفتي من خلال شرحي لأني بعرف حالي مو كتير ست بيت سوف أسأل إحدى الزميلات وأرسل لك الطريقة برسالة خصوصي إلك ........... تكرميييييييييييييييييي ...
المهرة
31-07-2005, 08:44
>>>>تموت على المكدوس
بينهم ود غير طبيعي ههههههههههه
من جد تسلم الانامل 00 ايمان
واطباق بلاد الشام عموماً غنية بالكثيرمن الفوائد
دمتِ بخير
اختك 00 المهرة
شموخ
31-07-2005, 14:41
اهلين بالاخت ايمان
تسلمين على هالطبخات

المهره
تحبين المكدوس " مالله عطانى حبه الوحيده بالعايله مااكله مسمينى العجيز ماتحب هالاكلات :("

تحياتى
شموخ
شام
01-08-2005, 02:11
>>>>تموت على المكدوس
بينهم ود غير طبيعي ههههههههههه
من جد تسلم الانامل 00 ايمان
واطباق بلاد الشام عموماً غنية بالكثيرمن الفوائد
دمتِ بخير
اختك 00 المهرة
وبين الموظفات والفلافل ود اكثر من طبيعي
أختي المهرة ...
بشكر مداخلتك اللطيفة ....
شام
01-08-2005, 02:14
اهلين بالاخت ايمان
تسلمين على هالطبخات

المهره
تحبين المكدوس " مالله عطانى حبه الوحيده بالعايله مااكله مسمينى العجيز ماتحب هالاكلات :("

تحياتى
شموخ
شموخ العزيزة :
بشكر مرورك على الموضوع ............ عفواً على الأكلات
أشواق السالم
04-08-2005, 03:31
تسلم الأيادي إيمان ....

والله شي الطريقه نجربها ..

انا دايم آكل الجاهز بس ماقد جربت مكدوس البيت ...

بجربه وإذا صلح بدعي لك وإذا ماصلح ... بقول الله يهديك:)

إيمان .. بدي منك طريقة المجدره خيتووووو
قد ذقتها بمطعم .. صراحه خيال ...
شام
04-08-2005, 03:38
تسلم الأيادي إيمان ....

والله شي الطريقه نجربها ..

انا دايم آكل الجاهز بس ماقد جربت مكدوس البيت ...

بجربه وإذا صلح بدعي لك وإذا ماصلح ... بقول الله يهديك:)

إيمان .. بدي منك طريقة المجدره خيتووووو
قد ذقتها بمطعم .. صراحه خيال ...
السلام عليكم أخت أشواق :
وين كان هالإسم مخبى أهلاً بك وتكرمي
المجدرة :
عدس : ينقى - يغسل - ثم يسلق ...
عندما ينضج : نضع فوقه برغل خشن ... يكون مغسول ونطيف من الشوائب ..
وقبل أن النضج بقليل يوضع الملح حسب الرغبة ثم تقلى بصلة مقطعة جوانح بقليل من زيت الزيتون ... ثم يصب الزيت على المزيج السابق ويبقى البصل ليتم تزيين الطبق ...
يستحب قرب هذا الطبق - الكبيس ( مخلل ) أو سلطة
على فكرة هالطبق مفيد ولو أنه يقال عنه بالشام للفقراء ...
على كل الأحوال قال المثل :
عيش عيشة أمير
وتناول طعام فقير ...
بتعرفي ليش ... أكيد ...
أشواق السالم
08-08-2005, 05:51
حلووو إيمان تسلمين

بس غريبه اللي أنا أكلتها كان معها رز مصري ؟!
ليش هذي مافيها ؟!
شام
09-08-2005, 00:19
حلووو إيمان تسلمين

بس غريبه اللي أنا أكلتها كان معها رز مصري ؟!
ليش هذي مافيها ؟!
أشواق :
بالفعل هناك من يرغب بها بالبرغل ومن يرغبها بالرز .. نحن في سوريا نحب البرغل لأنه قليل التناول وتعلمين أهميته لأن الرز شائع مع أكثر الأكلات المعروفة ...
ودمتي بخير لك تحياتي ...
قيصر العرب
29-08-2005, 01:36
اييييييييييييييه

انا لقيت الاكلات الشاميه

قلت اكيد بلقا جميعها عند

اختنا ايمان

بس اللي ابيه هو المنسف

مع العلم ان المنسف اردني يقولون

بس الشاميين يهتمون فيه ويقدمونه كاطبخه سوريه



على العموم مشكوره اختنا على هذا الموضوع








.
شام
29-08-2005, 05:51
اييييييييييييييه

انا لقيت الاكلات الشاميه

قلت اكيد بلقا جميعها عند

اختنا ايمان

بس اللي ابيه هو المنسف

مع العلم ان المنسف اردني يقولون

بس الشاميين يهتمون فيه ويقدمونه كاطبخه سوريه



على العموم مشكوره اختنا على هذا الموضوع








.
قيصر العرب :
عندنا بالمطبخ ياهلا ... وغلا ... بك أخي الكريم ... بالنسبة للمنسف الأردني يسمى في سوريا ( مليحي ) عبارة عن لبن مطبوخ مع اللحم والرز المطبوخ وضع اللبن المطهو على الرز بعد أن ينضج ثم يتم وضع اللحم فوق الجميع وتكوى السمنة مع بعض القلوبات ( لوز - فستق - صنوبر ) وتصب فوف الجميع ... هذا الذي أعرفه عن هذا الطبق العربي المنتشر فيكل الدول العربية تقريباً ... دمت بكل الخير
السرعوفي
29-08-2005, 07:17
شكرا اختي ايمان على وصفة المكدوس واظنها توجد بنفس الاسم والصفه في جنوب المملكه هنا !!! اما الشنكليش فهذه اول مرة اسمع عنه مع انني زرت الشام واكلت في مطاعمها الكثير من المقبلات التي تتميز بها تلك المنطقه !!! عموما سوف اجد الوقت اللازم لتوفير مقادير المكدوس منزليا رغم صعوبه ايجاد الوقت احيانا !!! تحياتي والسلام
بـنـت النـور
03-09-2005, 20:43
اختي الفاضله ايمان قويدر

موضوع جميل ولذيذ :)

سلمتِ لطرحك وتقديمك

دمتي بنور
شام
04-09-2005, 03:09
شكرا اختي ايمان على وصفة المكدوس واظنها توجد بنفس الاسم والصفه في جنوب المملكه هنا !!! اما الشنكليش فهذه اول مرة اسمع عنه مع انني زرت الشام واكلت في مطاعمها الكثير من المقبلات التي تتميز بها تلك المنطقه !!! عموما سوف اجد الوقت اللازم لتوفير مقادير المكدوس منزليا رغم صعوبه ايجاد الوقت احيانا !!! تحياتي والسلام
أخي السرعوفي :
السلام عليكم :
الشنكليش لا يقدم في المطاعم ولكن يصنع في المنازل ويباع لمحلات السوبر ماركت في الأماكن الشعبية ( عندنا بسوق الميدان )
وعلى الأغلب تصنعه ست البيت لبيتها فقط أو يستورد من القرى الفلاحية ...
:lbar_034:
شام
04-09-2005, 03:23
اختي الفاضله ايمان قويدر

موضوع جميل ولذيذ :)

سلمتِ لطرحك وتقديمك

دمتي بنور
إلى شمس المضايف :
مشكورة على حضورك ... مشكورة على ردك ... ودمتي بكل الخير
:54: