المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بعضا من اكلات اهل حايل



تماضر
17-08-2004, 10:47
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه عينات من طبخات اهل حايل

وان شاء الله يوفقني ربي

في اختيار الطبخات المرغوبه

من الجميع

اخواني واخواتي ارجو ان تعجبكم اختياراتي

وانا تحت اي طلب اخر

سوف استفتح هذا الموضوع ببعض الصور عن ديرتي وديرت اهلي وناسي




http://www.pitt.edu/~fsast6/Hail4.jpg


http://www.pitt.edu/~fsast6/Hail5.jpg

القرصان
المقادير

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
4 حبة من البندورة (الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة (باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة (قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).



الطريقة

تحضير العجينة:.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة
ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي. تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة
بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي
ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

تحضير الخضار واللحمة:.
يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
في هذه الأثناء، تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية.
عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.
(يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان وتقدم ساخنة

http://www.pitt.edu/~fsast6/Hail8.jpg

المطازيز

المقادير

1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف).
4 حبة من الطماطم الحمراء.
2 حبة بصل متوسطة.
1 حبة فلفل أحمر.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من البهارات: (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، دبه صفراء أو قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).



الطريقة

تحضير العجينة:.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والمماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكة وناعمة. تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.

تحضير الخضار:.
يقطع اللحم ويغسل ويصفى.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات.
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع ا
للحم والليمون والفلفل الحار وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة
الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.
تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة
خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط. فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك
القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريباً حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الأسود ويقطع إلى قطع طويلة. أما القرع أو الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى.
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30
ـ 40 دقيقة حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد
بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون
المرق كافياً لنضج العجين وليس زائداً.
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع.
تقشر بصلة وتقطع إلى مربعات وتقلى في السمن حتى تحمر ثم ترش على وجه المطازيز.

صورة تراثية عزيزة علينا (( قلعة عيرف))
http://www.eqla3.net/Majallah9/thaqaf8.jpg

سليق


دجاجتين مقطعتين إلى أربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ماجي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونة واحدة
كأسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقة شاي بهارات مخلوطة


الطريقه :

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كأس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئة حتى ينشف الماء تماما
يضاف كأسا الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة باستمرار حتى ينهرس جيدا

صلصة السليق :

يطحن الطماطم والبقدونس في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والليمون


هنا وعافيه

هذه صورة للتمثال في جبال حائل
http://www.tarfeh.8m.com/images/TM2.jpg

اما التحلية فهي ((القشدة الشمرية ))


كوب زبدة بيضاء طازجة تقريبا كوبيين

1كوب دقيق او رز

تمر حسب الرغبه

ملح

الطريقة

توضع الزبدة في قدر صغيير ثم يوضع على النار وتكون خفيفة ويحرك ،يوضع عليها الدقيق او الرز

تقريبا ساعة إلا ربع تغلق النار ، يصفى الزيت عن الدقيق المستوي ثم يوضع التمر ويخلط مع

الدقيق ويذر قليلا من الملح

صراحة تجنن طعمها رهيب لا تفوتكم

اما الزيت الباقي يستفاد منه في اي طبخة اخرى

بالصحة والعافية



الرجاء المعذرة هذا مااستطعت احضارة والباقي في الطريق ان شاء الله

ودمتم سالميين

بنت الشمال
17-08-2004, 19:49
تسلمين اختي .. تماضر ..

طبخات جميله ولذيذه
يعطيكِ الف عافيه يالغاليه
ودمتي سالمه

تقبلي تحياتي
رهــف

ابو خليف
17-08-2004, 21:30
:goooood: :goooood: :goooood: :goooood:

والله انس ذربه ياتماضر n)

تسلم يمينك على الكلات الي تفتح الشهيه

وعلى هالصور الروعه

بس عاد ياويسي وش تبين فيه مطلعه صورته :) :)

تركواز
21-08-2004, 01:55
تسلمين اختي تماضر ما قصرتي

بس قشدة حايل هذي جديدة علي :g:

نسوي القشد بس مو بنفس الطريقة و مستحيل نحط معه رز :bye2:


يعطيك العافية يالغالية

اختك توتي

مجموعة إنسان
28-08-2004, 10:23
تسلم لنا حايل وأهل حايل وطبخات حايل



وتسلمين لنا توتو على هالمشاركه الحلوه



بناء على رغبتي فإنني أفضل الحنيني على ماسبق :awink:


أنتظر منك مشاركتنا بالحنيني يالغاليه



:thumb:

شموخ
28-08-2004, 23:14
ياحلو المناظر الاولى تجنن ، الله يازين الفطور والقهوه مع الصباح جنب هالمناظر :thumb:


تسلم ايدك تماضر على هالطبخات ، بس الصراحه القشده الشمريه اول مره اسمع بها الطبخه أجربها وعلى مسؤليتك حلوه :) :)

تحياتي لك والله يخلي حائل لهلها .
شموخ

السطامة
29-08-2004, 21:09
يم يم يم يم هم هم هم هم
يسلمووووووووووووو تماضر ،،، الاكلات الحايلية كذا :thumb:
ثانكيووووووووووووو

فهد الصالح
17-12-2004, 13:15
اقول ياعل رحمٍ جابتس مايعرض على النار عزوتي

لاخلا ولاعدم عاد حنا مانشوف هالامور الا اذا جينا لحايل

ياحبني لكم

المهرة
12-01-2005, 02:23
يسلمو الانامل ياتماضر


لاخلا ولاعدم من هالابداع والطرح الرائع

دمتي بخير 00 ودام تألقك

اختك 00 المهـ ـره

السرعوفي
12-01-2005, 02:39
شكرا للاخت / تماضر على المجهود والحقيقه اني اعجبت بالصور اكثر من سالفه الطبيخ وعسانا نسرق بعض الوقت لامضاء بضع ايام في عروس الشمال وعساها للسيل اللي يملاء وديانه انشالله ويخلي اللي ضايق خاطره يسلى في مرابعها !!! شكرا مرة اخرى . والسلام

تماضر
13-02-2005, 23:32
أهلين اختي رهف

تسلمين على مرورك الطيب

وان شاء الله نأتي بالمزيد




اهلا اخي ذيب شراف

شكرا لمرورك وهذا من ذوقك وانا اختك

ابشرك شالوه ياويسي ...ماادري وش ابيبه

يعطيك العافيه على التشجيع




اهلا اختي تركواز

مشكورة على المرور
وبالنسبه للقشدة كذا نسويها في حايل بس اغلب الناس يسونها
بالدقيق القليل يسونها بالرز






هلابك مليون يامشرفتنا

يكفيني طلتك علينا ...وابشري انتي تامرين امر الحنيني يعني الحنيني وان شاء الله سوف أتي بالمزيد

تسلمين




هلا والله بشموخ

انا اشهد ان هالمناظر تاخذ العقل كله لا بعد ازيدك ....لو تشوفين الجو

والريحة من شيح زنعناع وخزاما وكل عشبة لها ريحة مميزة

الله لا يحرمنا من جو ومناظر واهل حايل

مشكوورة





هلا والله بالسطامة

مشكورة على كرم مرورك وتسلمين






اهلا اخي فهد

اللهم امين الله يسمع منك

واهل حايل بعيد وقريب كلهم طيب وكرم

تسلم





اهلا بك اختي المهرة

ومشكورة على هذا الكلام الطيب من وحدة طيبه مثلك

تسلمين أخيه




اهلا اخي السرعوفي

مشكور على المرور وعلى الدعاء وابشرك جاها المطر ومشت شعبانها

والله يديم الخير على الجميع

وان شاء الله تبقى حايل للجميع ترحب بكل من لفاها



تسلمون جميعا وان شاء الله بتكملة الموضوع

المشرف العام
14-02-2005, 15:39
[لوحة3]

طبخات(ن) مامثلهن
.
.
[/لوحة3]
ومشتاقين للأكلات الحائليه


تماضر . .

حفظك الله ورعاك ، كثّري من هالطّبخات


لكِ احترامي وتقديري

ابوخالد 1
14-02-2005, 18:13
والله شكلي ابي اشد لحائل

من الوصفات الحلو

ابي العجيز تصلح من الاصناف الرائعه

والله اني مت من العزابيه

واكل المطاعم

الله يعطيك الف عافيه اخت

تماضر

ريم شمر
14-02-2005, 19:11
تسلمين تماضر

اكلا ت حايل تشبه كثير اكلات اهل نجد

ماعادا السليق بدون دجاج


تسلمين ياغاليه

تماضر
15-02-2005, 19:47
ياهلا ويامرحبا ... بك في مضيفك ...ياقائد مسيرتنا

وانت تامر ...وكل الاكلات الحائلية تجيلك

وارجو منكم المسامحة على التقصير ...

والله يحفظك ويرعاك

تماضر
15-02-2005, 19:54
ياهلا اخي ابو خالد

تسلم على مرورك ...

وفعلا وانا اختك اول مايبعد الانسان عن اهله يفز بالطبخات الجديدة

وبعدين يمل ويرجع يحن لطبخات اهله وناسه

لكن الله يساعدك ...

تماضر
15-02-2005, 20:06
ياهلا وغلا ..بريم شمر

حنا واهل نجد واحد مافيه فرق ...يمكن في حاجات بسيطة للغايه

بالنسبة للطبخات ..هذه الدفعة الاولى والباقي ان شاء الله بكتبها

والله من وراء القصد ...

لاني صراحة حسيت فيه ناس كثير يطلبون طبخات اهل حايل

والصراحة الحريم في حايل ماهرات في الطبخات الشعبية لدرجة اذا جلسنا على السفرة ما ودك تقومين !!! يم يم

مشكورة على المرور ...

ندى الجوري
02-03-2005, 09:26
فكرة رائعة يالغلا

واكلات ولا الذ

يعطيك العافيه ..