جــواهــر
16-04-2003, 01:33
... البرياني ...
... البرياني ...
... البرياني ...
http://www.abido.com/abido/arabic/images/pic2.gif
المقادير لهذه الطبخة هي :-
* كيلو لحم . * كليو رز ( عيش ) . * كيلو بطاط .
* نصف كيلو بصل . * كوب ونصف سمن ( زيت نباتي ) . * كوبان لبن رائب ( خاثر ) .
* فلفل أخضر حار . * رأس ثوم مدقوق . * دارسين ( قرفة ).
* كزبرة يابسة مطحونه * مسمار ( قرنفل ، عويدي ) * زعفران منقوع بماء الورد .
* زنجبيل طازج * عصير ليمونه حامض * بهار
طريقة التحضير : -
- يغسل الأرز ( العيش ) ويصفي ويسلق بالماء ( نصف نضج ) ويصفي ثانية .
- يطقع اللحم ويرفع فوق النار ويضاف إليه قليل من الماء والبهار .
- يفرم البصل حلقات ويقلى بالسمن حتي يحمر .
- يرفع البصل من السمن ويقطع البطاطا بعد تقشيره ويقلي بالسمن الموجود في القدر ثم يصفي من السمن .
- يقطع الفلفل الأخضر ويضاف للسمن المتبقي في الوعاء ويضاف إليه البهار والزنجبيل والثوم المدقوق .
- يضاف إليهم اللبن الرائب ( الخاثر ) والطماطم ويتركوا على النار عدة دقائق .
- يرفعوا عن النار ويضاف إليهم اللحم والبطاطا لتتكون المصاله ( المرق ) .
- يضاف للأرز ( العيش ) الدارسين والمسمار والبهار ويوضع قسم منه في قعر القدر .
- تسكب المصالة ( المرق ) فوق كمية الأرز ( العيش ) ويوضع فوقها الكمية الباقية من الأرز ويرش فوقة الزعفران المنقوع بماء الورد .
- يترك الجميع على نار خفيفة مع مراعاة إحكام الغطاء ويمكن لف القدر بورق القصدير او البلاستك حتي يحتفظ بالبخار لمدة لا تقل عن الساعة حتي ينضج .
كيفية التقديم : -
يقدم البرياني ساخن طبعا ما ننسى نحط طبق الأتشار ( المخلل ) والمعبوج ( نوع من أنواع الشطه الحمرا مع الثوم المدقوق ) ودقوس الصبار .
اتمني الطبق يعجبكم وممكن نغير بدل اللحم الدجاج وهذا حسب الرغبة طبعا وكذلك ممكن نستغني عن اللحوم ونكتفي بالخضار ...
وعوافي مقدما ...
جـــــواهـــــر
... البرياني ...
... البرياني ...
http://www.abido.com/abido/arabic/images/pic2.gif
المقادير لهذه الطبخة هي :-
* كيلو لحم . * كليو رز ( عيش ) . * كيلو بطاط .
* نصف كيلو بصل . * كوب ونصف سمن ( زيت نباتي ) . * كوبان لبن رائب ( خاثر ) .
* فلفل أخضر حار . * رأس ثوم مدقوق . * دارسين ( قرفة ).
* كزبرة يابسة مطحونه * مسمار ( قرنفل ، عويدي ) * زعفران منقوع بماء الورد .
* زنجبيل طازج * عصير ليمونه حامض * بهار
طريقة التحضير : -
- يغسل الأرز ( العيش ) ويصفي ويسلق بالماء ( نصف نضج ) ويصفي ثانية .
- يطقع اللحم ويرفع فوق النار ويضاف إليه قليل من الماء والبهار .
- يفرم البصل حلقات ويقلى بالسمن حتي يحمر .
- يرفع البصل من السمن ويقطع البطاطا بعد تقشيره ويقلي بالسمن الموجود في القدر ثم يصفي من السمن .
- يقطع الفلفل الأخضر ويضاف للسمن المتبقي في الوعاء ويضاف إليه البهار والزنجبيل والثوم المدقوق .
- يضاف إليهم اللبن الرائب ( الخاثر ) والطماطم ويتركوا على النار عدة دقائق .
- يرفعوا عن النار ويضاف إليهم اللحم والبطاطا لتتكون المصاله ( المرق ) .
- يضاف للأرز ( العيش ) الدارسين والمسمار والبهار ويوضع قسم منه في قعر القدر .
- تسكب المصالة ( المرق ) فوق كمية الأرز ( العيش ) ويوضع فوقها الكمية الباقية من الأرز ويرش فوقة الزعفران المنقوع بماء الورد .
- يترك الجميع على نار خفيفة مع مراعاة إحكام الغطاء ويمكن لف القدر بورق القصدير او البلاستك حتي يحتفظ بالبخار لمدة لا تقل عن الساعة حتي ينضج .
كيفية التقديم : -
يقدم البرياني ساخن طبعا ما ننسى نحط طبق الأتشار ( المخلل ) والمعبوج ( نوع من أنواع الشطه الحمرا مع الثوم المدقوق ) ودقوس الصبار .
اتمني الطبق يعجبكم وممكن نغير بدل اللحم الدجاج وهذا حسب الرغبة طبعا وكذلك ممكن نستغني عن اللحوم ونكتفي بالخضار ...
وعوافي مقدما ...
جـــــواهـــــر